衡東縣――楊橋麩子肉
2015-07-16 08:59:21
配料：辣椒粉6克，蔥花5克，自制麩子料100克
調(diào)料：菜油50克，鹽4克，米酒50克，胡椒粉1克，味精1克。
制法：1、五花肉切4×7×0.3cm長方片，加鹽，米酒腌24小時，拍上自制的麩子料，以太陽曬或用火烤出油后，放瓦罐冷壓。可產(chǎn)麩子肉400克。
2、將麩子肉入熱油小火煎至兩面金黃，撒辣椒粉，烹米酒撒蔥花出鍋即為煎麩子肉。
3、將麩子肉撒辣椒粉入蒸20分鐘，出鍋撒蔥花，即成麩子肉，制作關(guān)鍵：
自制麩子料：加工要細(xì)，米酒要正宗，配料要正確。其配料：糯米60克、大米40克、紅米20克、八角1克、胡椒粉1克。將上述原料用火炒成金黃色磨粉即成。
成品特點：紅艷味香，肥而不膩
